Nos menus de saison
Notre cuisine est dirigée par la saisonnalité des produits,
des herbes sauvages et de notre jardin,
il peut donc arriver que des changements soient apportés aux menus
selon les disponibilités des produits.
Certains changements dans les menus ne posent pas de problème.
Demandez conseil lors de la prise de commande ... nous pouvons facilement vous proposer des alternatives dans le cas où quelque chose ne vous conviendrait pas, ou en cas de régime alimentaire spécial.
En cas d'intolérance alimentaire, il est préférable de prévenir lors de votre réservation.
La séquence
Menu lunch de la semaine
Uniquement le midi, hormis le dimanche et jours fériés.
En 2 services à 32 €
entrée - plat ou plat - dessert
Accord mets et vins à 18€
Accord avec boissons sans alcool à 14€
En 3 services à 44 €
entrée - plat - dessert
Accord mets et vins à 28 €
Accord avec boissons sans alcool à 21 €
La saison
de 4 à 8 services
Le carpaccio de veau broutard
houmous de truite fumée - citrons confits - avruga
***
Le homard en Bellevue
coulis de cresson et capucine de notre jardin
***
La belle Saint-Jacque snackée juste raidie
texture épicée de courges de notre potager
déclinaison de salsifis aux noix - glaçage beurre de citron
***
Mille-feuille végétal gourmand dans l'esprit "Boulangère"
céleri - châtaigne - truffe noire mélanosporum
***
Le trou Normand
sorbet à la sauge ananas du jardin - rhum arrangé
***
Le filet de biche de notre élevage
"tatinette" de chiconettes - macadamia
pommes dauphines à l'ail fermenté au miel
(Possibilité de choisir du canard en remplacement sans supp.)
***
Les 3 ou 5 fromages sélectionnés et affinés par Pascal Fauville
(supplément 12€ ou 16€)
***
L'île flottante à la fleur de sureau du domaine
***
Le tiramisu déstructuré à notre façon
crème glacée à l'amaretto et amaretti
OU
La dame blanche turbinée minute
vanille de Madagascar
chocolat noir "Mayata" de chez Deremiens à Prouvy
Le veau OU millefeuille, biche, douceurs 55 €
Accord vins à 28 € - boissons sans alcool 19€ uniquement le midi hors dimanche
Le veau, millefeuille ou Saint-Jacques, biche, douceurs 65 €
Accord vins à 38 € - boissons sans alcool 27€
Le veau, Saint-Jacques, millefeuille, biche, douceurs 85€
Accord vins 45 € - boissons sans alcool 35 €
La saison complète (uniquement le soir) 115 €
Accord vins 55 € - boissons sans alcool 42 €
Nos menus s'entendent pour l'ensemble de la table
La série
La quenelle de brochet aux herbes de notre jardin
letche del tigre - carottes - jaune confit
***
L’œuf de la ferme des Pételles cuit parfait
garniture comme une soupe à l’oignon
***
Le filet de volaille jaune cuit doucement et servi moelleux
butternut en textures - parmesan - clémentine
beurre blanc à la sauge ananas et zestes
pommes dauphines aux 5 poivres
Ou
La gigue de biche de Rochehaut
plaisirs autour du choux, jus corsé
(supp. 6€)
***
Les 3 ou 5 fromages sélectionnés et affinés par Pascal Fauville
(supplément 12€ ou 16€)
***
Panacotta infusée aux herbes du jardin
crémeux mangue - passion - sorbet au yaourt
***
La pavlova aux kiwi
kiwi dans tout ses états - sorbet - meringuettes
Crème battue à la vanille bourbon de Madagascar
OU
Entremet au butternut de notre jardin
Glace au lait de riz - crémeux mousseux au café
(dessert coup de cœur)
Menu en cours de chargement
disponibilité du nouveau menu "Série"
à partir de ce vendredi 28 janvier
Le brochet OU l'œuf, choix du plat , douceurs 49 €
Accord vins à 28 € - boissons sans alcool 19€ - uniquement le midi hors dimanche
La série complète 59 €
Accord vins 38 € - boissons sans alcool 30 €
Nos menus s'entendent pour l'ensemble de la table
